中鏈甘油三酯指的是什么？
發(fā)布時間：2024-04-01 17:11:31
中鏈甘油三酯即中鏈脂肪，天然存在于棕櫚仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的來源之一，主要成分是“辛，癸酸甘油酯”。
中鏈甘油三酯的標準規(guī)范：
1、根據(jù)食品安全國家標準《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的規(guī)定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。
2、中鏈甘油三酯作為食品原料使用時，應(yīng)當(dāng)按照《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-2005）執(zhí)行；作為乳化劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標準《食品添加劑辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的規(guī)定。
中鏈甘油三酯的應(yīng)用：
1、在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體。
2、在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上。
3、純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑。
4、中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會大大減少。
5、在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來代替易氧化的乳脂，用來制作牛乳甜酒和奶酪仿制品。
6、如果和水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。
7、中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機械的潤滑油。
中鏈甘油三酯是一種特殊的脂肪分子，其碳鏈長度介于6到12個碳原子之間。與常見的長鏈脂肪酸相比，中鏈甘油三酯具有更高的生物利用率和更快的代謝速度，因此在營養(yǎng)學(xué)和健康保健領(lǐng)域備受關(guān)注。
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